ヴァイングート・フォン・ウィニング

ドイツ優良生産者組合の設立に携わった名門ワイナリー

フォン・ウィニングとVDP（ファウ・デー・ペー）

VDP（ドイツ優良ワイン生産者組合）は、ドイツのワイン生産者が集まり、ブドウ畑の格付けと高品質ワインの推進を目的とする生産者団体です。現在ではドイツ全13のワイン生産地域から約200の醸造所が加盟しており、ブドウ栽培からワイン造りに至る全工程で厳格な独自の品質基準に従い、高品質なワインが造られています。

1907年にフォン・ウィニングを率いたレオポルト・フォン・ウィニング氏は、1910年にVDPの前身にあたる「Deutscher Weinbauverband」の設立者として活躍し、後のVDP設立に大きく貢献しました。 こうして「フォン・ウィニング」の名前は、現在も優れた品質の象徴として受け継がれています。

個性的な銘醸畑

フォン・ウィニングが所有する52ヘクタールの自社畑は、5つの村、20の畑にまたがっています。 その中には、VDPの格付け制度に基づく9つの一級畑 エアステ・ラーゲ（フランスのプルミエ・クリュに相当）と、11の特級畑 グローセ・ラーゲ（グラン・クリュに相当）が含まれています。

VDP特級畑 ウンゲホイヤー
ドイツ語で「怪物」を意味するフォルスト村の銘醸畑。1849年にスエズ運河が完成した際、この畑のワインが開通式で提供されヴィクトリア女王も楽しんだと記録が残っています。100年前の英国ワイン商の価格リストには、ウンゲホイヤー リースリングがシャトー・マルゴーより高値で掲載されていました。 近隣エリアでは珍しく3種類の土壌で構成される畑で、ひと際力強く、複雑でスケールの大きいワインが生まれます。

ウンゲホイヤー

VDP一級畑 パラディース・ガルテン
あまりの絶景にドイツ語で「楽園」と名付けられたダイデスハイム村の銘醸畑。フォン・ウィニングが持つ畑の中で最も標高の高い冷涼な環境で育つため、常にエレガントさを保ちつつ素晴らしい構造とボディを備えています。ワイナリーの中でも最もエレガントなワインが生まれる畑です。

パラディース・ガルテン

ブドウ栽培のこだわり

フォン・ウィニングでは「畑の可能性を引き出し、最高品質のワインを造る」ことを哲学とし、化学肥料や除草剤を使わず、環境に配慮した栽培を実践しています。 2008年からは全ての畑でビオディナミ農法を採用し、月のサイクルや特別なプレパラシオンを使って土壌と生態系のバランスを整えています。 高密植栽培と手作業による丁寧な管理により、凝縮感と表現力に富んだ高品質なブドウを育んでいます。

テロワールを映す醸造哲学

ブドウの個性やテロワールを最大限に表現することを重視するフォン・ウィニングでは、収穫したブドウを小さめのタンクや樽で各区画ごとに醸造しています。 また、野生酵母を用いた自然発酵や、自然の清澄作用を活かした方法で造ることで、人間の介入を最小限に抑えています。

また、現在では世界的にステンレスタンクでのリースリング醗酵・熟成が主流ですが、フォン・ウィニングでは、一級畑のリースリングを中心に、500L・1,200L・2,400Lの異なるサイズのオーク樽を組み合わせて醗酵・熟成を行い、特級畑のリースリングは500Lのフレンチオーク樽で醗酵・熟成させています。当初は周囲から懐疑的な目も向けられましたが、オーク樽がもたらす複雑味や奥行き、ワインの力強さが高く評価され、今では同様の手法を採用する生産者も増えています。