アルコール添加せずに造られる最高品質の甘口シェリー

シェリー ペドロ･ヒメネス ソレラ 1918

スペイン　アンダルシア州で造られる酒精強化ワイン、へレス（シェリー）。このへレス生産エリアの中で最も小さく、そして極甘口のペドロ・ヒメネスだけに特化した珍しいボデガが造っています。酒精強化ワインの項目で紹介しているものの、実はこのシェリー、アルコール添加をして造られていません。（アルコール添加していなくてもシェリーと認められています。）

まずは100%手摘みで収穫されたペドロ・ヒメネス種のブドウを、毎日手作業でケアしながら100%天日干します。この干したブドウだけでは醗酵が進まないので、ここにフレッシュなブドウを加えて絞った果汁でワインを造ります。こうすることで、高い糖度と適度な酸、そして十分なアルコール度数を得ることができるので、結果的に酒精強化をする必要なくシェリーを造ることができるのです。

一般的に甘口シェリーを造る時に行われる補酸、冷却安定、カラメライズなどの調整を一切せず、品質のみを追求したシェリーは毎年約8,000本程度しか造られません。限定生産のため、誰に何本販売するかはほとんど前もって決まっており、某国女王や大統領など世界のセレブリティも多数顧客リストにオンリストされています。黒蜜のようにトロリとしていて、濃厚な甘味とエレガントな酸味のバランスが抜群、余韻が驚くほど長い極上のシェリーです。