どれくらい冷凍で保存できるか？

今回は実験のため、冷凍期間は３日間と短めでした。では、どれくらい冷凍保存が可能なのでしょうか？

農林水産省のホームページを見てみると、「家庭用冷凍庫で保存しておいた冷凍食品の保持期限はどのくらいですか」という問いに対して、「冷凍室内の冷凍食品は4ヶ月位は品質に変化がありませんでしたが、様々な冷凍室の使用状況を勘案し、安全を見て多少短めに考えると、購入時の品質が2～3ヶ月間は保たれると考えてよいでしょう。」とあります。

冷凍保存は、保存可能期間はぐんと長くなるものの、やはりゆっくりと少しずつ乾燥や酸化が進み食材の味が落ちる「冷凍焼け」というものが起きて風味が落ちていってしまいますので、このサイトを参考に冷凍後３か月を目途に食べていただくことをおすすめします。

※「生ハムのパックは未開封」であること、そして「冷凍前の生ハムが美味しい状態であること」が前提です。今回の実験も、未開封の生ハムをパックごと冷凍しました。

冷凍した生ハムを美味しく解凍する方法

生ハムは既に薄くスライスしているため、空気に触れてしまうとそこから酸化が始まってしまいます。冷凍した生ハムを解凍するときも、パックは未開封のまま解凍してください。

解凍方法は、冷蔵庫内での自然解凍が一番おすすめです。食べる前日や半日前に冷凍庫から冷蔵庫に移動させ、ゆっくり解凍させるのがベストです。室内での自然解凍や、電子レンジの解凍モードを使った解凍は、急激に温度が上がることで生ハムの水分が出てきてしまい、風味が損なわれてしまいます。

どうしても急いで解凍したい、という場合は、未開封のまま、パックごと氷水の入ったバットやボウルにいれて「氷水解凍」をするか、「流水解凍」をしてください。「氷水解凍」の方が時間はかかりますが、温度変化が少ないため、美味しく解凍できます。