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「ワインも箸もとまらない」
 いぶりがっことチーズのオイル漬け

おつまみセット
UNCORKで販売している食品は、魅力や美味しい食べ方を皆さんにお伝えできるよう、家にお迎えしてじっくりとお付き合いすることにしています。

最近の私の中でのヒットは「いぶりがっことチーズのオイル漬け」

なんと某テレビ番組「〇〇〇の知らない世界」で紹介され、あっという間に完売してしまったこともあるのだとか。

まずはどんなアイテムか、ご紹介します。


燻した香りと複雑な旨味のハーモニー


名前の通り、いぶりがっことチーズをオイルに漬けたもの、です。

いぶりがっこ、とは、秋田を代表する漬物。生の大根を囲炉裏の天井につるし燻るので、独特の香り、風味、歯応えがあります。



これをチーズと一緒にオイルに漬けているのですが、このオイルにもポイントが。

秋田の県魚ハタハタからできる「しょっつる」という魚醤と、これまた秋田県産の塩麹でオイルを調味しているので、なんともいえない深いコクと旨味があるのです。

チーズも発酵食品なので、発酵調味料との相性はばっちり。

1つ1つ個性的な食材がうまく瓶の中でまとまっています。

いぶりがっことチーズのオイル漬け

まずはそのままパクリ。ワインをごくり。


一番のおすすめは、そのままワインと一緒に楽しむ、です。

いぶりがっこはコリコリっとした食感と、鼻から抜ける独特の燻香がたまりません。

チーズには「しょっつる」と「塩麹」、ダブルの発酵調味料の旨味が染み込んでおり、とにかく旨味が濃い!

オイルに漬けてあるのでチーズがほどよく柔らかくなっていて、舌の上でホロホロとほどけます。



そこにワインを一口。

ぶわっと香りが口の中ではじけて、さらに風味を強く感じます。

ワインによって口の中のオイルがきれいに流れるので、また食べたくなり、さらにワインが欲しくなる・・・という無限ループ。

最後に口の中に燻した香りと旨味がじわーっと長く残る最高のペアリングです。



スパークリングワイン、白ワイン、赤ワイン、どれにあうか試してみましたが おもしろいほどにどれも合いますので、そこはお好みで。

カットしたバゲットに載せてもいいですね。

いぶりがっことチーズのオイル漬け

ちょっとアレンジしてみた。


そのままでも美味しいですが、なにかアレンジしてみよう、と、最近居酒屋でよく見る「いぶりがっこのポテトサラダ」をつくってみました。

材料はジャガイモ、ゆでたまご、そしてこのオイル漬けだけ。

茹でたジャガイモをマッシュして、切ったゆで卵、「いぶりがっことチーズのオイル漬け」、マヨネーズ、そして塩コショウを混ぜたら完成です。



あればレモン汁やマスタードを足すと、さらに味わいが引き締まると思います。

ホクホクのジャガイモ、そして時々でてくるコリコリのいぶりがっこ。

ポテトサラダの酸味といぶりがっこの甘じょっぱさ、という食感&味わいのコントラストが楽しい1品です。

作り立てもいいですが、冷やすと熱でとけたチーズがまた固まってチーズ感が増します。

いぶりがっことチーズのオイル漬け

オイルも美味しいので、最後の一滴まで残さないで。


いぶりがっこ&チーズをワインと楽しんだ後の瓶には、たっぷりとオイルが残りました。

2つの発酵調味料の旨味、そこにいぶりがっことチーズから溶け出した旨味が重なった オイルを捨てるなんてもったいなさすぎる!

と、この残ったオイルでキノコを炒めてみることに。


フライパンにひと回し残ったオイルをいれて、それでキノコをさっと炒めるだけ。

炒めている時から、いぶりがっこの香りがふわーっとあがってきて美味しい空気に包まれます。

塩、コショウで味を調えたら出来上がりです。

いぶりがっことチーズのオイル漬け

もう1つ、オイルを楽しむアイデアを。


瓶の中にお酢(大体オイルと同じくらいの分量)と塩(または塩麹)を加えてから蓋をしてシャカシャカ振ったら、簡単で美味しいドレッシングのできあがり。

これを野菜にかけたらこれまた美味。

いぶりがっこはなくても、燻製のいい香りが口いっぱい広がります。

いぶりがっことチーズのオイル漬け

ぜひこれで最後の一滴までまるっと楽しみ尽くしてください。

種類もいろいろ。お好みで選ぶ楽しさもあります。



今回ご紹介したのは「いぶりがっことチーズのオイル漬け」ですが、他にあと3つフレーバーがあります。


◆ごろっとうまみチーズのオイル漬け<塩麹&レモン>
◆ごろっとうまみチーズのオイル漬け<味噌&ハーブ>
◆ごろっとうまみチーズのオイル漬け<燻製&ナッツ>



さっぱりした風味がお好みなら<塩麹&レモン>、すこしピリ辛がお好きなら<味噌&ハーブ>、お料理のアレンジよりはアテとして食べたい!という方には<燻製&ナッツ>がおすすめです。

いぶりがっことチーズのオイル漬け


ぜひお試しあれ。




ご紹介したアイテム

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S.Tsujimura

プロフィール

S.Tsujimura

UNCORKスタッフ。夫と2人の子供と4人暮らし。お酒は弱いが、お酒&美味しいものを人と囲む空間が大好き。家で食べるごはんが大好きで、平日はノンアルコールワイン、週末にワインを一緒に楽しんでいます。