牡蠣に合うおすすめワイン

シャブリ ラ･ピエレレ

牡蠣と言えばコレ！と、誰もが口を揃えるシャブリ。シャブリの畑からは大昔、海の底だった時代の貝の化石が出てくることから「地殻が生んだ究極のマリアージュだ」、と語られることも。

その真偽は別として、牡蠣の磯の風味に負けないミネラル感のあるシャブリは、確かに牡蠣にあわせる鉄板ワインです。生と蒸しには搾りたてのレモンのような爽やかさを与え、焼きやフライと合わせると、高い酸が牡蠣の旨味を一層引き立てます。

では、どんなシャブリでもいいのかというとそうでもなく、ここに選び方のコツが。少し専門的になりますが、木樽を使わずにステンレスタンクなどの不活性の容器で造られ、シュー・ル・リー（澱と共に熟成）を行ったものがどんなレシピとも相性良く万能で、木樽熟成タイプのシャブリは、焼きとフライ向きでした。