生産者情報
リビング･ルーツ
醸造家であるハーディ夫妻がNYとアデレード・ヒルズ（豪）の2拠点で手がけるワインブランドです。設立は2016年。その歴史はセバスチャンの曾祖父であるハーディの創業者トーマス・ハーディ氏に始まります。人的介入を抑え、テロワールが表現された質の高いワインを生み出し注目を集めています。
生産地情報
| 原産国 | アメリカ |
|---|---|
| 地方名 | ニューヨーク |
| 地区名 | フィンガー･レイクス |
| 品質分類・原産地呼称 | フィンガー･レイクスA.V.A. |
商品情報
| 色 | 白 |
|---|---|
| 種類 | スパークリングワイン |
| 味わい | 辛口 |
| 品種 | リースリング 100% |
| アルコール度数 | 12.3% |
| 飲み頃温度 | 6℃ |
その他
| 醗酵 | メトド・アンセストラル方式/23Brixで収穫。除梗後優しくプレスし3日間コールドソーク。ステンレスタンク内で天然酵母醗酵（低温で1カ月） |
|---|---|
| 熟成 | アルコール度数1％で醗酵を止め、低温で安定化させ酒石を除去、温度を上げボトリング。瓶内にて二次醗酵を終える。（SO2無添加） |
| 土壌 | 砂岩、粘土ローム質 |
- 品番：
- 619944
酸化防止剤無添加のペットナット
ニューヨーク州の冷涼産地フィンガー・レイクスで斬新かつ良質な "モダン・ニューヨークワイン"を造るワイナリー「リビング・ルーツ」。 伝統と経験を尊重しつつ、品種や産地の特性を活かすことを第一に考え、人的介入を最小限に抑えたアプローチでワインを生み出しています。
しっかりと熟度をあげてから収穫したブドウを天然酵母を使って低温でゆっくり時間をかけてアルコール発酵をさせるのですが、ここからの造り方がとてもユニーク。 アルコール度が1%になった時点で一度醗酵を止め、ワインを安定化させた後、温度を上げて醗酵を促してから瓶詰めをし醗酵を続けさせます。 通常のペットナットはメトド・アンセストラル製法といって、収穫したブドウを搾汁したマスト（ジュース）を醗酵させ、その醗酵途中の段階で瓶詰めを行い、密閉した瓶内でアルコール醗酵を終わらせて完成、というやり方で造られますが、こちらはそれよりもやや複雑な造りをしています。