ワインの香りとは？

ワインの香りのことを総じて「アロマ」と呼びます。細かく分けると原料であるブドウに由来する香りを「第1アロマ」、醗酵に由来する香りを「第2アロマ」、熟成に由来する香りを「第3アロマ」または「ブーケ」と呼びます。

第1アロマはフルーツ、花、植物の香りが代表的な香りで、第2アロマは発酵の段階で生まれますので、例えば、マロラクティック醗酵をした場合は「カスタードクリーム」や「バター」のような香りが現れます。第3アロマは木樽で熟成することで加わる香りや、第1アロマが熟成することで変化した複雑な香りで、「バニラ」や「ロースト」、「スパイス」の香りが代表的です。

白ワインの場合、レモンやグレープフルーツ、洋ナシやパッションフルーツなどの果物や、フレッシュなハーブのような香りが見つかりやすいです。白ブドウ品種の中で、花やフルーツの香りが第一アロマにしっかり表れている、いわゆる「アロマティック品種」の代表格が、ソーヴィニヨン・ブランをはじめ、リースリング、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネール、ヴィオニエなどです。